Spis treści Dlaczego w ogóle zastępować mięso w tradycyjnych przepisach? Zasada „1 do 1” nie zawsze działa: co trzeba odtworzyć Najlepsze zamienniki mięsa: szybki przegląd i zastosowania Tabela: zamienniki mięsa a zastosowanie w kuchni polskiej Jak przerobić konkretne klasyki: mielone, schabowe, bigos i rosół Smak, „mięsność” i umami: przyprawy oraz dodatki, które robią różnicę Tekstura…